中国家常菜搭配葡萄酒指南

2018-05-04 07:56  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

戏精上身的我们,都脑补过自己优雅品酒的模样:

崭新的礼服,英俊的侧脸,迷离的眼神,端庄地坐到餐桌前,手捏杯脚,将酒杯轻轻晃动,旁边摆着的配餐,精致而昂贵。

是的,在我们的潜意识中,红酒一定要配高级食材。

这种想法自然不全对,因为再普通的家常菜,只要懂得配酒,也能吃出一种满汉全席的幸福感。

下面,本着吃饱没事干造福世人的念头,酒哥跟大家聊聊家常菜系、日常食物怎么配葡萄酒。

粤菜 & 葡萄酒

粤菜种类很多,就算酒哥用freestyle说上三天三夜也说不完,但粤菜一般都口味清淡,清中求鲜,淡中求美,配酒可以从这里入手。

比如粤菜中最常见的白切鸡,皮爽肉滑,清淡鲜美,吃过翻层味。

白切鸡制作简单,鸡肉煮烫浸泡即成,为了保持食物原汁原味,可以选择风格清爽、酸度较高的干型白葡萄酒。

譬如,德国摩泽尔产区的干型雷司令,风格轻盈优雅,就不会掩盖白切鸡的鲜味。

深井烧鹅,作为酒哥减肥路上的绊脚石,也是一道经典的粤菜,它皮脆肉滑,肉质油腻丰富,好吃到没朋友。

如果要选择合适的配酒,得先考虑到烧鹅本身的油腻程度。

搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高单宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、或者酸度足够的半干白葡萄酒,表现都不错。

味道较淡的粤菜,大都可以先根据「红酒配红肉,白酒配白肉」这一原则来选择对应的葡萄酒。

湘菜 & 葡萄酒

湘菜,也就是湖南菜,口感偏辣,香料感重,与之搭配的葡萄酒并不多。

所以首选芳香感浓一些的葡萄酒,否则辣味会盖过酒味。

酒哥会热衷于选择冰镇后的白葡萄酒,火辣与冰爽,上演冰与火之歌,带来爆炸口感,意大利的moscato'd asti(小甜水)就很适合这么玩。

如果你胃好人胆大,非要选一款干红,可以考虑一下西拉。

另外湘菜还有一些偏酸的,理应挑选酸度相对应的葡萄酒与之平衡。

总而言之,湘菜和川菜相似,热情奔放、麻辣火爆,就像一个不羁少女,想要Hold住它们,绝非易事。

鲁菜 & 葡萄酒

鲁菜的烹调方法,十分让人眼花缭乱:油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、扒菜、拔丝、蜜汁、清汤…

口味清、鲜、脆、嫩、纯、咸等,也十分多样,所以「浓配浓,淡配淡」的原则会更适合。

也就说,口感偏清淡的菜搭配酒体轻盈的,口感重的搭配酒体饱满的。

比如酒哥爱吃的糖醋素排骨,酸甜咸香,可配半甜或甜型葡萄酒,咸味同甜味简直不能再美味了。

关键词:葡萄酒 美食 中国菜  来源:酒哥  
(责任编辑:程亚利)
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