经典鲁菜如何与葡萄酒完美搭配?(2)

2018-06-05 16:29 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

配酒推荐:甜白葡萄酒

推荐理由:从原材料上看,虽然这道菜采用猪肉制作,理论上讲应该搭配红葡萄酒,但是把子肉偏咸偏油,不适合同高单宁葡萄酒搭配,而应该选择酸度较高的葡萄酒,最好还是带有甜味的葡萄,因为甜味跟咸味一起出现,两者相得益彰,风味更佳!因此建议搭配甜白葡萄酒或是波特酒,譬如禾富黄牌莫斯卡托甜白葡萄酒。

九转大肠

九转大肠的制作中,需要将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩,其是鲁菜系中的名菜之一。九转大肠所用的调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等,烧成后再撒上香菜末,更增添清香之味。

配酒推荐:甜型或者半干型的红葡萄酒

推荐理由:选择葡萄酒首先应该挑选果香浓郁的葡萄酒,可以同菜肴浓郁的风味相匹配,以免果香被菜肴的其他味道掩盖。另外口感方面可以选择甜型或者半干型的红葡萄酒,葡萄酒的酸味和甜味刚好同菜肴的酸味和甜味融合在一起,适量的单宁则可以让大肠的口感更佳!因此建议搭配果香浓郁的甜型或者半干型红葡萄酒,譬如黄尾袋鼠梅洛半干型红葡萄酒。

关键词:美食葡萄酒鲁菜来源:葡萄集 小葡
(责任编辑:程亚利)
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