五一在即 好酒美食约起来(2)

2018-04-27 16:24 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

雪花酥的制作方法与牛轧糖类似,是将棉花糖煮化后加入黄油、杏仁、膨化饼干、蔓越莓等冷却后制成的糕点,表面一般撒有奶粉,口味甜美浓郁,坚果香气突出,很适合与晚收富尔民特相配。富尔民特是著名甜酒托卡伊阿苏(Tokaji Aszu)主要使用的葡萄品种,晚收的富尔民特一般会沾染不同程度的贵腐菌(Botrytis Cinera),酿造的葡萄酒带有类似于贵腐酒的橙皮酱、果干和坚果香气,含糖量相对较低,果味更加新鲜,酸度也更为突出。

蒸汽海鲜——村庄级夏布利(Chablis)

五月来了,夏天也就不远了。除了啤酒、烤串、小龙虾,我们也可以试试清淡一些的蒸汽海鲜。从缸里现点现捞的海鲜,稍加处理后放入蒸汽锅中蒸三两分钟即可出锅,“原汁原味”是这道美食的最大亮点。除了口味清淡,人们喜爱它的另一原因在于其纷繁的海鲜种类,波士顿龙虾、梭子蟹、象拔蚌、多宝鱼……从熟悉的到陌生的,基本都能找到。

对蒸汽海鲜来说,配餐酒款最重要的特点便是能保留或突出食材的鲜味,因此,大部分红葡萄酒和过于饱满的白葡萄酒都不适合。村庄级的夏布利是我们为数不多的可选酒款之一,这些酒基本不经过橡木桶发酵或陈酿,散发细腻的绿色水果和柑橘类水果香气,矿物质风味突出,较低的温度(适饮温度约为9℃)和清爽的高酸则是消除油腻感的两大关键。

日式烤肉——新世界黑皮诺(Pinot Noir)

中日韩三国都热爱烧烤。粗略地说,中国的豪放,选料广泛,从不吝惜孜然和辣椒粉,口感干而香;韩式的浓郁,多用石板或铁板煎熟,不与明火接触,食用时蘸大酱,口味辣而咸;日式的甘美,烤制时与中国一样使用燃火或炭火,肉类不经过腌渍,且大多肥瘦均匀,酱汁偏甜,整体口感甜美多汁。

在日本,烧烤分很多种,包括户外BBQ、铁板烧、烤鸡肉串和炉端烧等,中国的寿司店或居酒屋式日料店的比较接近炉端烧,店员将成品直接端到食客面前。烧烤的方式一般有炙烧、酱烧和盐烤三种,其风格从字面上就可以大致理解。

日式的烤肉同样突出食材的原味,口感鲜甜,软硬恰到好处。如果你恰好有一瓶珍藏已久的上好黑皮诺,这个时候便是它绽放的好时机了,充沛的果香与肉的甘美浸润口腔,素雅的泥土气息烘托肉的咸鲜,两者相遇便是一加一大于二的最佳例证。

夏威夷冲浪碗(Poke)——埃米塔日(Hermitage)白葡萄酒

冲浪碗是来自夏威夷(Hawaii)的美食界新秀,因高蛋白、低卡路里的特点而受到当地冲浪者的喜爱,因而被译为“冲浪碗”。每逢佳节胖三斤?也许这个五一可以没有这样的烦恼。

冲浪碗制作简单,将拌有酱料的切块鱼生和佐料铺在饭上即可,不过口味和外观都很新颖。新鲜的三文鱼、金枪鱼、海带与清爽的蔬果混合,辅以醇香的芝麻,仿佛能在口中散发出海浪与沙滩的气息。由于冲浪碗含有的鱼肉口感较为肥厚,如果要搭配葡萄酒,最佳的选择是同样质地饱满的白葡萄酒,例如用玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)酿造的埃米塔日白葡萄酒。在罗讷河谷(Rhone Valley)充沛的阳光和炎热的气候下,这些葡萄酿出的酒大多散发白花、柠檬和矿物质香气,口感圆润丰腴,酸度中等,架构坚实,再加上适宜的冰爽感,定能带你先人一步体验夏天的味道。

关键词:美食葡萄酒酸菜鱼来源:红酒世界网
(责任编辑:程亚利)
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