陈年啤酒?可承受的奢侈!

2015-07-17 15:31 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

你可能知道葡萄酒或烈酒能陈年,不知你是否知道陈年不只是它们的特权。其实,啤酒也能在陈年时发展出更多复杂的味道。不过,当然不是所有啤酒,大部分的啤酒还是生来就是为了新鲜时开盖即饮的,这点和价格关系不大,而是不同啤酒本身特性的原因;比如现在国内网上卖的一些并不便宜的进口皮尔森啤酒,其实并不适合陈年。

凡是啤酒花味浓郁的啤酒,由啤酒花(hops)带来的苦涩感亦或花香和柑橘味,都会随着时间逐渐消退,所以它们不适合陈年。但也有些酒,过了几个月甚至几年后,都会呈现出新的令人愉悦的个性。有时它们会变得更丰富复杂,可能会发展出更多层次的果味,糟糕的则变的酸臭,一切都因酒而异。

但哪些啤酒能陈年这个问题依然是有迹可循的,概括起来主要有两种类型。一是高酒精度、重麦芽的啤酒,比如Barleywine(大麦酒)、Imperial Stouts(帝国司陶特)、强型波特啤酒和某些艾尔啤酒等,这类啤酒风味十足且复杂,通常经过一点陈年就能脱下尖锐的外衣收获丝绒般的收尾。二是用野生酵母来制造风味的啤酒,它包括Lambic(拉比克啤酒)、Gueuze(混酿啤酒)和Saison(赛森啤酒)等。

野生酵母啤酒中的酵母可以在瓶中存活数年,它缓慢消化着糖分,通过消耗氧气来保护啤酒中的风味。随着时间流逝,啤酒的清亮和啤酒花风味会演变成面包、泥土和香料味,比如Orval Trappist Ale,它是个经典例子。

对于很多啤酒而言,氧气不是什么好东西。氧气和啤酒的接触会产生类似葡萄干、梅干、酱油和雪莉酒的味道,尤其是所含酵母较少的高酒精度啤酒极易产生这种味道。有些优秀的酿酒厂会花大力气除去瓶中氧气,好让你的啤酒在瓶中缓慢优雅地陈年发展。但也不是没有人喜爱这种葡萄干味,不然就不会有啤酒陈年这回事了,很多人就爱发展出葡萄干和梅干的味道的Imperial Stout,尝起来非常美妙。

陈年是个精细活,虽然啤酒本身似乎没有葡萄酒“高贵”,但它却像葡萄酒一样,需要适合的条件储存。这一点非常重要,光和热会加快氧化的速度。冰箱虽然看起来是个好方法,但它过于干燥会让木塞或瓶盖失去密封性,并不是个好选择。可以把它放在阴凉地方,不能过于干燥,温度最好在10℃和15℃之间,并将它竖直放置,说到底,如果有个小酒窖就再好不过了。

若要感受它的陈年变化,一次多买个几瓶,半年或一年开一瓶,写下你的品鉴笔记,记录时间所赋予它的新的变化与特质。别担心价格,毕竟与葡萄酒相比,它简直可算的上是付得起的奢侈了。

理想状态下,任何啤酒都能放个一两年,甚至更多,事实上,你无需担心啤酒会坏,它没有一个饮用期限,只是会有风味和复杂度的差异。几年后打开,它可能不会是你记忆中的味道,但可能会是你更喜欢的味道。

    关键词:陈年啤酒口感来源:知味葡萄酒杂志 佚名
    (责任编辑:程亚利)
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