夏布利于1938年成为了一个独立的AOC法定产区，并对产区范围内的葡萄酒酿造做了严格的法规规定，以保护其名字“夏布利”在国际上的名声。同年，产区内确立了相应的分级制度，将葡萄园分为4个等级，由低到高分别为小夏布利(Petit Chablis)、夏布利村庄级(Chablis Village)、夏布利一级园(Chablis Premier Cru)和夏布利特级园(Chablis Grand Cru)。
夏布利特级园主要位于朝南的斜坡上，这里的葡萄最能达到理想成熟度，其土壤为富含牡蛎壳化石的启莫里阶(Kimmeridgian)土壤，可以带给葡萄美妙的燧石风味。夏布利特级园目前共包含7个园块，分别是格勒诺园(Grenouilles)、 宝歌园(Bougros)、克洛斯园(Les Clos)、布朗雪园(Blanchot)、贝斯园(Preuses)、瓦慕(Valmur)和福迪斯园(Vaudesir)。
特级园出产的葡萄酒陈年潜力佳，且常经过橡木桶陈酿，带有微妙的烟熏气息，品质优秀，在国际上广受赞誉。夏布利一级园覆盖约80个葡萄园，葡萄树种植在东南面的斜坡上，以吸收更多的光照。这里的土壤中石灰岩含量高，在酿造过程中部分会经过橡木桶发酵或陈年。最著名的2个一级园汤尼尔园(Montee de Tonnerre)和瓦洛伦园(Vaulorent)在风味复杂度和成熟度上可以与特级园葡萄酒相媲美。
夏布利村庄级覆盖范围最广，其产量约占整个产区葡萄酒总产量的66%。这个等级的葡萄酒与特级园葡萄酒相比，风味略简单些，常散发着白花、燧石、柑橘类水果以及一些干草的香气。村庄级葡萄酒很少经过橡木桶，基本是在不锈钢发酵罐中发酵陈年。而小夏布利是4个等级中最低的，其葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土(Portlandian)占据较大的比例。这里的葡萄往往成熟度差一些，酿造的葡萄酒风味较简单，常带有清新的绿色水果风味，酒精度低，适合年轻状态下饮用。
总而言之，夏布利村庄级与小夏布利的的区别主要与其土壤和接收到的光照有关，而特级园与一级园之间的区别则在于地理位置以及葡萄园斜坡的朝向。像勃艮第其他产区一样，夏布利产区的葡萄酒风味与其酿酒葡萄的产地以及当地的风土紧密相关，品味夏布利葡萄酒的时候，除了感受风味的美妙，亦可感受风土带来的细微差异。
